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調(diào)制乳粉中乳固體添加量為72%，低聚木糖添加量為2%，不飽和脂肪酸添加量為22%時，制得的乳粉呈乳黃色、沖調(diào)性較好、具有濃郁乳香味，與全脂奶粉相比本品可顯著降低3T3-L1前脂肪細胞脂滴面積，對脂肪細胞增殖有抑制效果。

通過單因素試驗、響應(yīng)面Box-Behnken試驗確定胡蘿卜功能性餅干的最優(yōu)配方：低筋小麥粉100g，胡蘿卜粉39.87g，抗性淀粉12.06g，低聚木糖2.45g，植物油20g，泡打粉1g，食鹽0.5g，以此配方制作的胡蘿卜功能性餅干表面光滑，酥脆性較強，口感細膩，有胡蘿卜的清香。

海藻糖、低聚木糖、脫脂乳粉、谷氨酸鈉對干酪乳桿菌LZ183E在凍干過程中有明顯的保護效果，其最佳復(fù)配參數(shù)為海藻糖6.0%、低聚木糖8.5%、脫脂乳粉11.5%、谷氨酸鈉1.0%（均為質(zhì)量分數(shù)），此條件下菌株存活率為（98.236±0.137）%，顯著高于未加保護劑的菌劑的存活率（79.241±0.382）%。

本文主要研究復(fù)合乳酸菌粉沖劑（即嗜酸乳桿菌+乳雙歧桿菌+低聚木糖）在增強兒童免疫力方面的作用，并采用了《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》（2003版）之“增強免疫力功能檢驗方法”，結(jié)果表明該復(fù)合乳酸菌粉沖劑具有增強免疫力的功能作用。

以石榴汁和全脂奶粉為主要原料，添加低聚木糖，制作凝固型石榴風(fēng)味功能酸奶，優(yōu)化的最佳配方為：石榴汁添加量為12.8%，低聚木糖添加量為2.5%，蔗糖添加量為3.3%，酸奶菌接種量為0.2%，該配方制得的酸奶顏色粉紅，質(zhì)構(gòu)均勻、入口絲滑，兼有石榴汁的甘甜和牛奶的醇香。

以豌豆蛋白與XOS為原料，通過濕法糖基化反應(yīng)制備豌豆蛋白-XOS復(fù)合物，其制備條件：溫度75℃、時間90min、豌豆蛋白與XOS質(zhì)量比2︰1，此條件下制備的糖基化復(fù)合物乳化特性最好，其乳化活性為12.32m2/g、乳化穩(wěn)定性為59.64%。

老年人由于生理機能衰退等的變化，決定了老年人飲食營養(yǎng)需求具有其特殊性：攝取足夠的營養(yǎng)素，養(yǎng)護好腸道微生態(tài)，講究飲食多樣、適量，吃動平衡，多做戶外活動……這樣才能維持機體正常運行，保持健康體重，延緩體力、智力和器官功能衰退。

人體長期攝入富含膳食纖維的食物或補充膳食纖維的產(chǎn)品，不僅能為身體提供營養(yǎng)物質(zhì)，還有助于促進健康的胃腸道功能，控制體重，減少疾病風(fēng)險及降低全因死亡率，對提升整體健康具有重要作用。

我們要建立科學(xué)的飲食觀，維持健康的生活方式，做到食物多樣，吃動平衡，平衡膳食，合理搭配膳食，滿足機體的營養(yǎng)素需求的同時，維持和促進健康，預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。