試驗(yàn)?zāi)康?/span> 本試驗(yàn)旨在研究德氏乳桿菌（LD）和低聚木糖（XOS）對(duì)環(huán)江香豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。
試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選取96頭平均體重為9.5kg左右的環(huán)江香豬，隨機(jī)分3組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4頭豬，公母各1/2。 對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，德氏乳桿菌組（LD組）、德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.05% 德氏乳桿菌（活菌數(shù)≥2.09×1010 CFU/g）、0.05% 德氏乳桿菌+0.02% 低聚木糖（主要成分為木二糖、木三糖和木四糖等，含量≥35%）。
試驗(yàn)結(jié)果 （1）胴體性狀 如圖1、圖2及圖3所示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第28天，德氏乳桿菌組（LD組）背膘厚顯著降低（P＜0.05），德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）眼肌面積顯著升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組瘦肉率均呈升高趨勢(shì)（P=0.058）; 試驗(yàn)第56天，LD組和LD+XOS組皮厚均呈降低趨勢(shì)（P=0.080）； 試驗(yàn)第84天，LD組和LD+XOS組皮厚顯著降低（P＜0.05），LD+XOS組背膘厚顯著升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組眼肌面積均呈升高趨勢(shì)（P=0.063）。 研究結(jié)果顯示，環(huán)江香豬飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖有利于改善環(huán)江香豬的胴體性狀，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。
（2）肉品質(zhì) 如圖4、圖5及圖6所示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第28天，德氏乳桿菌組（LD組）肌肉pH45min以及德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）肌肉pH45min和粗蛋白質(zhì)（CP）含量均顯著升高（P＜0.05），且LD組和LD+XOS組肌肉大理石紋評(píng)分（P=0.078）和肌內(nèi)脂肪（IMF）（P=0.087）含量均呈降低趨勢(shì)； 試驗(yàn)第56天，LD+XOS組肌肉亮度值（L*）顯著降低（P＜0.05），肌肉干物質(zhì)（DM）和粗蛋白質(zhì)（CP）含量顯著升高（P＜0.05）； 試驗(yàn)第84 天，LD組和LD+XOS組肌肉亮度值（L*）顯著降低（P＜0.05），LD+XOS組肌肉紅度值（a*）顯著升高（P＜0.05）。 研究結(jié)果表明，飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖可調(diào)節(jié)豬肉肉色，改善豬肉品質(zhì)。
（3）背最長肌脂肪酸組成 如圖7、圖8所示，與對(duì)照組相比， 試驗(yàn)第56天，德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）的肌肉棕櫚酸（C16∶0）含量顯著降低（P＜0.05），肌肉花生酸（C20∶0）含量顯著升高（P＜0.05）； 試驗(yàn)第84 天， LD+XOS組肌肉棕櫚酸（C16∶0）含量顯著升高（P＜0.05）。 研究表明，在環(huán)江香豬飼糧中添加德氏乳桿菌和低聚木糖，可影響肌肉脂肪酸成分，調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪合成，促進(jìn)細(xì)胞脂質(zhì)含量增加，改善豬肉風(fēng)味和品質(zhì)。
（4）背最長肌氨基酸組成 如圖9、圖10所示，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)第56天，德氏乳桿菌+低聚木糖組（LD+XOS組）肌肉天冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、纈氨酸（Val）、絡(luò)氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）、組氨酸（His）、精氨酸（Arg）、必需氨基酸（EAA）、鮮味氨基酸（FAA）和總氨基酸（TAA）含量顯著升高（P＜0.05）。 研究顯示，德氏乳桿菌和低聚木糖對(duì)背最長肌氨基酸組成有一定影響作用，可改善肉的鮮味、香味、嫩度和多汁性，增加肉的風(fēng)味。
試驗(yàn)結(jié)論 在飼糧中添加德氏乳桿菌（LD）和低聚木糖（XOS）對(duì)環(huán)江香豬的胴體性狀、肉品質(zhì)及肌肉營養(yǎng)成分具有一定改善作用，且二者同時(shí)添加時(shí)效果更佳。
參考文獻(xiàn)： 蔡巧利，唐武，蔣慧姣，黃攀，玉中班，黃興國，孔祥峰.德氏乳桿菌和低聚木糖對(duì)環(huán)江香豬胴體性狀和肉品質(zhì)的影響[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2020,第32卷(2): 636-645 |
